テンペは、納豆のように発酵した伝説のインドネシア料理です

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テンペは、発酵した大豆の種子またはリゾプスオリゴスポラス、Rhなどのいくつかのタイプのリゾプスカビを使用した他の材料から作られた食品です。オリゼ、Rh。 stolonifer(パンの型)、またはRh。不整脈。この発酵製剤は一般に「テンペ酵母」として知られています。

大豆で育ったカビは、複雑な化合物を加水分解して、人間が簡単に消化できる単純な化合物にします。テンペには食物繊維、カルシウム、ビタミンB、鉄が豊富に含まれています。テンペのさまざまな種類の成分には、感染症を治療する抗生物質や、変性疾患を防ぐ抗酸化物質など、薬用価値があります。一般に、テンペは白く、カビの菌糸が成長し、大豆の種が付着して密なテクスチャーを形成します。発酵中の大豆成分の分解により、テンペは独特の味と香りになります。豆腐とは対照的に、テンペは少し酸味があります。

テンペはインドネシアで広く消費されていますが、現在では世界中で消費されています。世界中の多くのベジタリアンが肉の代わりにテンペを使用しています。その結果、テンペはインドネシアだけでなく世界の多くの場所でも生産されています。ドイツ、日本、米国などの多くの国でのさまざまな研究。インドネシアは現在、より速く、より質の高いテンペを生産するため、またはテンペの栄養含有量を改善するために、リゾプスの優れた株を開発しようとしています。

一部の関係者は、この活動が、テンペの優れた酵母株を特許に登録できるため、その使用が法律で保護されているため、テンペの食品部門としての公共部門での存在を脅かす可能性があることを懸念しています(特許所有者からのライセンスが必要です)。

当初の公開16th February 2020 @ 4:00 pm

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